古早味香蔥麵包

古早味香蔥麵包

先前也做過兩三次的蔥花麵包

每每烤出的蔥花色澤都不好看

一日在FB胖研社中看到大家也是有相同的問題

當然在這個社團裡有很多不藏私大師一下子就有解答囉!!

趕緊把配方存檔收藏起來

今天拿出來試試~真的~~蔥都沒變色喔!!

趕緊來看看配方食譜吧!!

準備材料:(麵包配方由蔡佳男老師提供)

中種麵團                       

高筋麵粉………….. 175g

速發酵母…………….2.5g

無糖優格……………..13g

鮮奶…………………..85g

主麵糰材料

高筋麵粉……………….75g

糖………………………..50g

鹽……………………….2.5g

奶粉………………………5g

冰水……………………..50g

奶油…………………….20g

蔥餡:

蔥花.............................100g

奶油...............................15g

蛋液...............................18g

鹽................................1/8匙

胡椒粉.......................1/8匙

三溫糖.......................1/8匙(我用一般細砂糖代替)

蔥先洗淨瀝乾，發酵完成前才切蔥花拌所有的料

作法

1   中種材料小p攪伴三分鐘成糰靜置發酵90分鐘

2   取出中種撥片加入主麵糰材料糖，冰水，高粉，打勻加入鹽打到剩8分鐘加入奶油

     攪拌完成後，基本發酵15分鐘，分割成12個麵糰(約40g)，整形將麵團滾圓

     我在這就直接排入烤盤再發酵50分鐘

3   將烤箱預熱至170度c.

     在等待烤香預熱的同時調製蔥餡

     並在麵團上劃開一到線放上蔥餡

4   放入以預熱好的烤箱170度c烘烤10~12分鐘

     偷偷告訴你，我在一部分的蔥餡裡又加了一些些的九層塔喔!!