羅宋麵包

羅宋麵包
(詳細的做法和圖片請參考Carol老師的羅宋麵包)

準備材料:
老麵麵團..................50g(沒有可省略)
高筋麵粉................180g
低筋麵粉................120g
速發酵母...........1/4茶匙
鹽......................1/8茶匙
全脂奶粉..................15g
細砂糖.....................50g
牛奶........................110g
雞蛋..........................1顆
無鹽奶油..................30g

表面裝飾:
全蛋液
無鹽奶油...................40g

作法:

 1.  將所有材料(奶油除外)放入麵包機攪拌鋼中混合均勻
      成為一個不黏手且無粉粒狀態的麵團
      再加奶油丁加入搓揉至均勻且光滑的麵檲
 2.  桌上灑些高筋麵粉,麵團表面也灑些高筋麵粉
      用橄麵棍慢慢將麵團桿開成為一個方形大薄片
      將麵團三折然後轉90度再度桿開成為一個方形大薄片
      重覆桿開三折這個步驟至少10-12次以上,
      使得麵皮變的非常細緻光滑
      最後將麵皮三折,對切成為六份(Carol老師是分成兩份)
 3.  分別將6個麵糰光滑面翻折出來,收口捏緊滾成圓形
      在麵團表面罩上乾淨的布,休息20分鐘
 4.  休息好的小麵團用手搓揉成為水滴形狀
      雙手一面搓一面滾動將麵糰搓揉成長約50cm的錐形
 5.  用桿麵棍將麵團桿成為薄形倒三角狀的麵皮,長約55cm
       (前端寬約15cm)麵皮由上往下慢慢密實捲起
         Carol老師有完整的影片可參考
 6.  完成的麵糰間隔整齊放置烤盤上
      表面噴點水放入烤箱中,然後蓋上烤箱門,再發酵40分鐘
 7.  發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至上火
      180度c,下火160度c(無法調溫度的烤箱請用180度c)
 8.  進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液
      用刀在麵糰中央切出一道深痕,2端淺一點,中間較深
      表面各放上1.5g的無鹽奶油(我將10g奶油分成6分)
 9.  放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤10分鐘時取出,在麵糰表面
      再將10g無鹽奶油平均抹在麵包上,再放回烤箱繼續烘烤10分鐘
10. 再度將烤盤取出,用耐熱矽膠刷將流至烤盤上的無鹽奶油往麵包切
      面上塗抹,再放回烤箱烘烤10-12分鐘至顏色呈現均勻金黃色即可
11. 烤好的麵包從烤盤中移至鐵網架放涼