蘋果派

老爺很喜歡肉桂的香味

前些日子做的肉桂捲

他覺得肉桂還可在再多點

今早上班前自己跑去買蘋果

給他的綠繡眼吃

當然繡眼吃不了那麼多的蘋果

轉身對我笑著說還有肉桂粉嘛！

可以做“蘋果派”厚

好啦！蘋果派做好囉～～

蘋果派(8吋一個)

(A)    派皮：(詳細的做法和圖片請參考Carol老師的簡易千層派皮)

    材料

       

       中筋麵粉............150g

       無鹽奶油............100g

       冰水.........65g

       鹽.....................1/3t

做法：

1.     先將無鹽奶油切成約1cm見方塊狀切好後放回冰箱冷藏備用

2.     麵粉、鹽混合後過篩，加入冰硬的奶油，用刮板切拌奶油及麵粉，至奶油呈現小碎粒狀。

3.     麵粉中應撥出一個凹洞，中間倒入冰水，快速將所有材料成團，用保鮮膜包起來用手稍微 壓平放冰箱30分鐘。

4.    桌面灑一些麵粉，將冷藏變硬的麵糰放到桌上，用桿麵棍將麵團壓開，擀成長方形後摺成三折，再擀開、摺成三折，重複此摺擀動作4次，用保鮮膜包好放冰箱休息30分鐘。

5.    再次將麵團從冰箱取出,用擀麵棍慢慢桿壓麵團成為一塊長方形,摺成3折，擀開再折3折，麵皮再度擀開即完成千層麵皮

Carol老師小叮嚀

1.麵皮擀開折3折的步驟總共要做6次

2.中間擀製過程若覺得奶油融化的太快,就必須馬上用保鮮膜

   包覆放冰箱冷藏20-30分鐘再繼續擀製的步驟

3.若使用含鹽奶油,另外添加的鹽可以省略

4.夏天溫度高請不要做此酥皮,非常容易失敗

   (除非在20度c左右的冷氣房中)

只要奶油沒有融化的跡象

都可以一直擀折

不放冰箱沒關係

最後完成可以冷藏30分鐘

讓麵糰休息一下

成品擀開會比較有彈性

(B) 蘋果餡: (詳細的做法和圖片請參考甜點手做小記錄)  

  

          材料：

蘋果去皮去核.......480g

檸檬......................1/4顆

無鹽奶油..................20g

香草精........................5g

砂糖..........................25g

肉桂粉.....................1/4t (可隨個人喜愛調整用量)

葡萄乾........................1T

        做法：

           1. 蘋果切丁，滴上12滴檸檬汁備用。

           2. 鍋中放入奶油融化，放入蘋果拌煮均勻5分鐘(若是較脆硬

                的蘋果需要加長熬煮時間)。
                 3. 再將細砂糖及檸檬汁加入混合均勻

                             小火拌炒約7-8分鐘至蘋果軟化,湯汁收乾

                   4.    最後加入肉桂粉、葡萄乾混合均勻即可

                              放涼備用

           

        組合： (烤箱預熱200度)

          

            1. 取出冷藏好的派皮麵糰，擀成0.4cm，略大於派模的片狀，

                                鋪在排盤上去除多餘的部分

                    2.    填入冷卻好的蘋果餡。

                     3. 將剩下的派皮切成0.7cm條狀，鋪到派上裝飾成格子狀，
                       派皮刷上一層薄薄的奶油。

                     4. 將蘋果派放入烤箱中下層，200度烤40分鐘即完成。