菠蘿芋泥麵包

芋頭餡

材料:

芋頭.................600g

細砂糖...............80g

無鹽奶油...........30g

全脂奶粉...........20g

(甜度,請依照自己喜好酌量增減)

步驟:

1.芋頭削皮取600g切成小塊狀，蒸到用竹籤可以輕易戳入的程度

2.趁熱用叉子壓成泥狀

3.依序將所有材料加入拌合均勻即可

5.放涼就可以使用

(我將其分好搓成圓備用)
…………………………………………………………………………………………………………
菠蘿外皮材料

無鹽奶油...............120g

細砂糖...................120g

全蛋液.....................70g

奶粉.........................30g

高筋麵粉..............240g

做法:

奶油室溫軟化加入砂糖打製泛白，加入蛋奶粉繼續打勻加入麵粉拌勻成團

放入冰箱冷藏半小時取出分割(我會分割搓成像湯圓的樣子再放入冷藏備用)

…………………………………………………………………………………………………………

麵團材料

高筋麵粉........................350g

酵母.....................................4g

全蛋液...............................35g

冰水.................................165g

無糖優格..........................10g

糖.......................................60g

奶粉...................................15g

鹽.........................................3g

奶油...................................25g

做法:

1. 將材料除鹽、奶油，全數放入麵包機攪拌缸

   以「烏龍麵團」攪打3~5分鐘後加入鹽走完全程

   下奶油進行第二次攪打攪拌至成為撐的起薄膜的麵團

    基本發酵60分鐘

2.  發好的麵糰分割成小麵糰，滾圓，鬆弛10~15分

3.  鬆弛好的麵糰包入芋泥內餡，在鋪上整形完成的菠蘿外皮

          鋪菠蘿皮的手法在〝琳達公主的烘焙筆記〞中有詳盡的影片教學

          放置烤盤上，後發至兩倍大，表面塗上蛋液180度烤15~18分