每每進入麵包店看見它
總是要把它帶回家
難忘的好滋味!!
店內麵包的兩側大多都還會抹上沙拉再沾上一些肉鬆
但我內餡的肉鬆已經鋪得很均勻了
怕過鹹就不再沾肉鬆了!!!
食材 （4 人份） 180 分鐘
湯種
高粉 150g (我是用80g高粉+70g極細全麥粉)
滾水 150g
湯種材料混合均勻,先用筷子攪拌，攪拌至無粉粒稍涼後,手揉成團放涼就完成湯種!
(湯種可放冷藏3-4天)
主麵糰
高筋麵粉 200g
湯種 135g
酵母 4g
牛奶 115g
無糖優格 20g
糖 40g
奶粉 15g
鹽 3g
奶油 30g
內餡
美乃滋適量
肉鬆適量
表面塗料
全蛋液1顆
蔥花適量
芝麻適量
做法:
1. 將主麵糰材料除鹽、奶油，全數放入麵包機攪拌缸
以「烏龍麵團」攪打3~5分鐘後加入鹽走完全程
下奶油進行第二次攪打攪拌至成為撐的起薄膜的麵團
基本發酵60分鐘
2. 發酵完成後, 取出麵糰用手掌排氣,再整成圓形,蓋上濕布放室溫鬆弛15~20分鐘
3. 鬆弛完成的麵糰,
桿開成扁平狀, 約一公分厚, 大小和烤盤一樣大(我的約25x35公分)
4. 烤盤鋪烘培紙, 桿開之麵糰移到烤盤內, 四邊拉平, 用叉子在麵糰上戳洞,
烤出爐才不會太厚不好捲起! 放置烤箱內,旁邊放一碗熱水做二次發酵至兩倍大
二次發酵好的麵糰表面均勻刷上蛋液,均勻灑上適量蔥花和芝麻
5. 烤箱用210預熱 麵團入烤箱用190度考12-15分 注意表面不要烤焦了(上色太快可以蓋鋁箔紙)
各家烤箱烤溫不一請自行調整溫度與時間
出爐後放網架上待涼
6. 桌面鋪烘培紙(要比麵包大不要太小張),將放涼的麵包翻面放在烘焙紙上
麵包從靠近自己那一邊用麵包刀稍微劃三刀(不可太深喔!比較好捲起),
抹上美乃滋,再撒上一點肉鬆
由下往上捲起,要捲緊以免鬆開,
捲好時先用烘培紙捲住放置10-15分定型
切開成四份,完成了喔!!請大家吃麵包囉!!
在Maycsh Chang的食譜中也有很詳盡的介紹
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