蘋果肉桂捲&起司熏肉捲

前些日子買了些朋友自家栽種收成的水梨

真的是爽脆香甜多汁

拿了一顆來做天然酵液養酵種

經過了二星期的等待終於可以拿來做麵包了

一直以來做麵包都是跟著老師、烘友前輩們的配方來做麵包

今天拿了蔡佳男老師甜麵包的配方添加了自做酵種減少了速發酵母

真怕會失敗~~似乎看起來還可以~~

準備材料

中種麵團                      

高筋麵粉………….. 175g

速發酵母…………….1g

無糖優格……………..13g

鮮奶…………………..85g

梨子酵種…………….25g
中種材料小p攪伴三分鐘成糰取出裝入袋中放入冰箱冷藏一晚

(七點打麵放置隔天5~6點取出)

主麵糰材料

高筋麵粉……………….75g

糖………………………..50g

鹽……………………….2.5g

奶粉………………………5g

冰水……………………..50g

奶油…………………….20g

餡料: 

  

  蘋果餡         

蘋果去皮去核.......240g

檸檬......................1/4顆

無鹽奶油..................10g

香草精........................2.5g

砂糖..........................13g

肉桂粉.....................1/8t (可隨個人喜愛調整用量)

葡萄乾........................1/2T

起司燻肉餡

起司片9片

燻肉切薄片100~150g

做法:

1. 取出中種撥片加入主麵糰材料糖，冰水，高粉，打勻

2. 加入鹽打7分鐘加入奶油，攪拌至成為撐的起薄膜的麵團

   基本發酵15分鐘

3. 將發發酵好的麵糰滾圓桿成約30cmX40cm的長方形

 

鋪上餡料捲起呈長條狀收口捏緊切成適當大小

  (我把肉桂捲切成六塊，起司肉片捲切成八塊)

  

排入烤盤放入烤箱再發酵50~60分鐘

4. 發酵好前10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度C

  發酵時間到就在發酵好的麵團表面刷上一層全蛋液

5. 放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤12~15分鐘至表面呈現金黃色

6. 出爐放在鐵網架上放涼即可