趁早把它吃完吧!!
之前做了小菲老師的米麵包
再來複習一下囉!!!
這次用麵包機來攪拌麵糰
作法稍稍改變了一下
做個紀錄給大家參考~~~
米湯種材料:
胚芽米飯 90g(也可用白米飯)
水 155ml
先將胚芽米飯依照上面的比例秤重
用小火熬製成稀飯,到最後稀飯的稠度是完全沒有水份(類似八寶粥的程度)
這稱為米湯種(上述所煮出之米湯種約150g)
麵團材料:
米湯種 150g
高筋麵粉 300g
乾酵母 3g
糖 20g
蛋 50g
鮮奶 80g
鹽 2g
奶油 30g
內餡材料:
洋蔥 100g
鮪魚罐頭 一罐
肉醬罐頭 一罐
將材料全數倒入鋼盆攪拌均勻即可
(注意罐頭中的水份要稍稍歷乾一些喔)
做法:
1. 將高筋麵粉.酵母.糖.蛋.鹽.鮮奶(鮮奶預留30g視麵糰濕度酌量增加)
150g米湯種一併放入攪拌缸
以麵團程式開始攪打約5~8分鐘成為無粉粒的麵團後按取消鍵
將麵團靜置10分鐘等麵團鬆弛後
再倒入奶油再以麵團程式攪打至完全擴展有薄膜
2. 攪拌完成麵團整圓，放置室溫基礎發酵40-60分(請依氣候冷暖縮短或延長發酵時間)
3. 發酵完成取出麵團，開始分割麵團，一團麵分割約65~70g
4. 將分割好的麵團再加以滾圓，取出一顆麵糰，
用手壓一下，中央壓出一個凹洞放上內餡，
邊不沾到餡料，包起收口，間隔整齊放入烤盤中
5. 整盤放入烤箱中,表面噴些水再發酵50分鐘(約發至兩倍大)
(天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
6. 發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
7. 在預熱烤箱時將發好的麵糰塗上蛋液撒上起司絲&芝麻
放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤12~15鐘
8. 將烤好的麵包移至鐵網架放涼
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