(以蔡佳男老師甜麵包基準變化)
(A)
高筋麵粉 240g
蔬菜預拌粉 60g
(無蔬菜預拌粉可改低筋麵粉)
速發乾酵母 3g
蛋 30～36g
鮮奶 60g
優格 5～10g(可不加)
水
85～100g
(我從85g開始是麵糰乾濕度增加)
糖 (可依個人喜愛甜度增減) 15g
(B)
鹽 3g
無鹽奶油 25g
將(A)材料放進麵包機攪拌缸中啟動揉麵功能(NO.30)
揉麵3分鐘左右成團了加鹽走完行程，
再加入奶油啟動揉麵約10分鐘麵糰光滑有薄膜
基礎發酵,啟105T的發酵功能 -21 發酵40分鐘之後
取出分割整形包餡，後發1小時(發至原麵糰2倍大)
烤箱預熱180度以170度烤10～12分
內餡
雞胸肉
一片
洋蔥
半顆
泡菜
300g
玉米粉
少許
以上材料切丁備用
起油鍋爆香洋蔥加入雞肉炒熟再加入泡菜
加入適當的調味後加入玉米粉拌勻待涼備用
(玉米粉主要可幫助食材成型不至鬆散不好包)
沒有留言:
張貼留言