昨天風強雨大好好的一個中秋假期給〝杜鵑〞攪亂了
經過了一夜的強風大雨大家還好嗎??
一早起床發現~~停水~~囉!!!還好昨天做了一條土司啦~~
蓄了水煮杯咖啡配上自製吐司~~~享受~~~
跟著~~~~money麻的雜炊筆記~~~~做出的吐司
看~~〝五勘西〞喔!!!
不過烤的時間沒拿捏好似乎有先過乾了
外皮已經有些酥脆感了，但內部還是很軟Q的喔!!!
2015年9月29日 星期二
82%水份鮮奶油吐司(自我水解+後鹽法)
昨天風強雨大好好的一個中秋假期給〝杜鵑〞攪亂了
經過了一夜的強風大雨大家還好嗎??
一早起床發現~~停水~~囉!!!還好昨天做了一條土司啦~~
蓄了水煮杯咖啡配上自製吐司~~~享受~~~
跟著~~~~money麻的雜炊筆記~~~~做出的吐司
看~~〝五勘西〞喔!!!
不過烤的時間沒拿捏好似乎有先過乾了
外皮已經有些酥脆感了，但內部還是很軟Q的喔!!!
2015年9月23日 星期三
羅宋麵包
羅宋麵包
(詳細的做法和圖片請參考Carol老師的羅宋麵包)
準備材料:
老麵麵團..................50g(沒有可省略)
高筋麵粉................180g
低筋麵粉................120g
速發酵母...........1/4茶匙
鹽......................1/8茶匙
全脂奶粉..................15g
細砂糖.....................50g
牛奶........................110g
雞蛋..........................1顆
無鹽奶油..................30g
表面裝飾:
全蛋液
無鹽奶油...................40g
作法:
1. 將所有材料(奶油除外)放入麵包機攪拌鋼中混合均勻
成為一個不黏手且無粉粒狀態的麵團
再加奶油丁加入搓揉至均勻且光滑的麵檲
2. 桌上灑些高筋麵粉,麵團表面也灑些高筋麵粉
用橄麵棍慢慢將麵團桿開成為一個方形大薄片
將麵團三折然後轉90度再度桿開成為一個方形大薄片
重覆桿開三折這個步驟至少10-12次以上,
使得麵皮變的非常細緻光滑
最後將麵皮三折,對切成為六份(Carol老師是分成兩份)
3. 分別將6個麵糰光滑面翻折出來,收口捏緊滾成圓形
在麵團表面罩上乾淨的布,休息20分鐘
4. 休息好的小麵團用手搓揉成為水滴形狀
雙手一面搓一面滾動將麵糰搓揉成長約50cm的錐形
5. 用桿麵棍將麵團桿成為薄形倒三角狀的麵皮,長約55cm
(前端寬約15cm)麵皮由上往下慢慢密實捲起
Carol老師有完整的影片可參考
6. 完成的麵糰間隔整齊放置烤盤上
表面噴點水放入烤箱中,然後蓋上烤箱門,再發酵40分鐘
7. 發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至上火
180度c,下火160度c(無法調溫度的烤箱請用180度c)
8. 進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液
用刀在麵糰中央切出一道深痕,2端淺一點,中間較深
表面各放上1.5g的無鹽奶油(我將10g奶油分成6分)
9. 放進已經預熱至180度c的烤箱中烘烤10分鐘時取出,在麵糰表面
再將10g無鹽奶油平均抹在麵包上,再放回烤箱繼續烘烤10分鐘
10. 再度將烤盤取出,用耐熱矽膠刷將流至烤盤上的無鹽奶油往麵包切
面上塗抹,再放回烤箱烘烤10-12分鐘至顏色呈現均勻金黃色即可
11. 烤好的麵包從烤盤中移至鐵網架放涼
2015年9月22日 星期二
古早味香蔥麵包
古早味香蔥麵包
先前也做過兩三次的蔥花麵包
每每烤出的蔥花色澤都不好看
一日在FB胖研社中看到大家也是有相同的問題
當然在這個社團裡有很多不藏私大師一下子就有解答囉!!
趕緊把配方存檔收藏起來
今天拿出來試試~真的~~蔥都沒變色喔!!
趕緊來看看配方食譜吧!!
準備材料:(麵包配方由蔡佳男老師提供)
中種麵團
高筋麵粉………….. 175g
速發酵母…………….2.5g
無糖優格……………..13g
鮮奶…………………..85g
主麵糰材料
高筋麵粉……………….75g
糖………………………..50g
鹽……………………….2.5g
奶粉………………………5g
冰水……………………..50g
奶油…………………….20g
蔥餡:
蔥花.............................100g
奶油...............................15g
蛋液...............................18g
鹽................................1/8匙
胡椒粉.......................1/8匙
三溫糖.......................1/8匙(我用一般細砂糖代替)
蔥先洗淨瀝乾，發酵完成前才切蔥花拌所有的料
作法
1 中種材料小p攪伴三分鐘成糰靜置發酵90分鐘
2 取出中種撥片加入主麵糰材料糖，冰水，高粉，打勻加入鹽打到剩8分鐘加入奶油
攪拌完成後，基本發酵15分鐘，分割成12個麵糰(約40g)，整形將麵團滾圓
我在這就直接排入烤盤再發酵50分鐘
3 將烤箱預熱至170度c.
在等待烤香預熱的同時調製蔥餡
並在麵團上劃開一到線放上蔥餡
4 放入以預熱好的烤箱170度c烘烤10~12分鐘
偷偷告訴你，我在一部分的蔥餡裡又加了一些些的九層塔喔!!
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