桂圓紅棗蛋糕

材料:

A

桂圓乾        100g

紅棗(去核)   50g

養樂多        兩瓶

B

全蛋 (大)        6個 (帶殼約65g)

三溫糖         150g  (細砂糖可，喜甜者180g)

蜂蜜               65g

液體油         100g (橄欖油，一般食用油均可)

低筋麵粉     280g

泡打粉             2g(可省略)

做法:

1. 八吋中空烤模請先抹油灑粉備用

2. 先將A料中桂圓乾，去核紅棗切碎加入養樂多煮沸製桂圓膨脹(水乾)

     放涼備用

3. 低粉過篩與泡打粉拌勻,蜂蜜與液體油攪拌均勻(烤箱預熱170度) 

4. 將雞蛋加入三溫糖(細砂糖)用電動打蛋器中速拌勻，快速打到發白

    可以在上面畫8字而紋路不會消失

5. 慢慢倒入蜂蜜、油攪拌均勻
    加入低粉慢慢攪拌再加入煮過的桂圓紅棗多多攪拌均勻即可           
    (可留少許桂圓紅棗最後放在麵糊上)

6. 倒入烤模放入以燠熱好的烤箱170度烤35~40分

    當聞到蛋糕香味，拍拍蛋糕表面有彈性不塌陷，竹籤測試無沾黏，

    就可出爐，放涼脫模囉~~~

   

PS:各家烤箱功率不同，請依自家烤箱功率適度調整烤溫及烘烤時間

巧克力棉花蛋糕(水浴法)

巧克力棉花蛋糕(水浴法)

蛋黃糊:

蛋黃         6個

鮮奶         80g

沙拉油       60g

低筋麵粉    100g

可可粉       20g

蛋白霜:

蛋白       6個

細砂糖    100g

作法

先將可可粉與麵粉一起過篩備用

沙拉油為文火加熱見油紋出現離或到入麵粉拌勻

再加入牛奶拌勻此時溫度稍降加入蛋黃攪拌均勻成為蛋黃糊

放置至一旁備用

先以140度(上火160/下火120度)預熱烤箱

深烤盤加約一公分高的冷水一起預熱

蛋白打至粗泡加入糖打至濕性發泡(或中性發泡)

不可過乾(蛋糕表面會裂開)

取少量的蛋白霜至蛋黃糊中拌合

再將剩餘的蛋白霜倒入拌勻

拌勻後入模在桌上重摔幾下震出大氣泡

放進預熱好的烤箱水盤中

已140度烤65分

   150度烤15分剩5分鐘時小心將水盤取出

   再把蛋糕放進烤箱烤乾
   烤熟的蛋糕側邊會有些許離模

用鏟子輕拍表面會回彈且內部沒有太多流動感

即可取出一道網架上放涼即可脫模

Ps.原食譜中烤溫為上火160/下火120度烤65分

                上火180/下火120度烤15分

我的烤箱無法個別調整上下火所以已均溫來烘製

原食譜及詳細製作過程在此        立阿漢手做