巧克力棉花蛋糕(水浴法)
蛋黃糊:
蛋黃
6個
鮮奶
80g
沙拉油
60g
低筋麵粉 100g
可可粉
20g
蛋白霜:
蛋白
6個
細砂糖
100g
作法
先將可可粉與麵粉一起過篩備用
沙拉油為文火加熱見油紋出現離或到入麵粉拌勻
再加入牛奶拌勻此時溫度稍降加入蛋黃攪拌均勻成為蛋黃糊
放置至一旁備用
先以140度(上火160/下火120度)預熱烤箱
深烤盤加約一公分高的冷水一起預熱
蛋白打至粗泡加入糖打至濕性發泡(或中性發泡)
不可過乾(蛋糕表面會裂開)
取少量的蛋白霜至蛋黃糊中拌合
再將剩餘的蛋白霜倒入拌勻
拌勻後入模在桌上重摔幾下震出大氣泡
放進預熱好的烤箱水盤中
已140度烤65分
150度烤15分剩5分鐘時小心將水盤取出
再把蛋糕放進烤箱烤乾
烤熟的蛋糕側邊會有些許離模
烤熟的蛋糕側邊會有些許離模
用鏟子輕拍表面會回彈且內部沒有太多流動感
即可取出一道網架上放涼即可脫模
Ps.原食譜中烤溫為上火160/下火120度烤65分
上火180/下火120度烤15分
我的烤箱無法個別調整上下火所以已均溫來烘製
